pasta de calabaza

Recetas saludables y originales con calabaza

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La calabaza, ese fruto colorido y versátil, es un ingrediente imprescindible en la cocina de otoño e invierno. Además de su delicioso sabor, la calabaza es una excelente fuente de nutrientes, como la vitamina A, antioxidantes y fibra. En este artículo, exploraremos algunas recetas saludables y originales que destacan la versatilidad y el sabor único de la calabaza.

Sopa de calabaza y jengibre

sopa de calabaza

Ingredientes:

  • 1 calabaza grande, pelada y cortada en trozos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 trozo de jengibre fresco, pelado y rallado
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • Sal y pimienta al gusto
  • Semillas de calabaza tostadas para decorar

Instrucciones:

  • En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén tiernos.
  • Añade la calabaza y el jengibre rallado, y saltea por unos minutos.
  • Vierte el caldo de verduras en la olla y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna.
  • Retira la sopa del fuego y deja que se enfríe un poco. Luego, utiliza una licuadora o procesador de alimentos para triturar la sopa hasta obtener una textura suave.
  • Vuelve a calentar la sopa si es necesario y sazona con sal y pimienta al gusto.
  • Sirve la sopa caliente, decorada con semillas de calabaza tostadas.

Ensalada de calabaza asada y quinoa

Ingredientes:

  • 1 calabaza pequeña, pelada y cortada en cubos
  • 1 taza de quinoa cocida
  • 1 taza de espinacas frescas
  • 1/4 taza de nueces picadas
  • 1/4 taza de arándanos secos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  • Precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca los cubos de calabaza en una bandeja para hornear y rocía con aceite de oliva. Espolvorea con sal y pimienta al gusto. Hornea durante 25-30 minutos o hasta que la calabaza esté tierna y ligeramente dorada.
  • En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, las espinacas frescas, las nueces picadas y los arándanos secos.
  • Agrega la calabaza asada a la mezcla de quinoa y verduras.
  • En un pequeño tazón, mezcla el aceite de oliva y el vinagre balsámico para hacer el aderezo. Vierte sobre la ensalada y revuelve suavemente para combinar.
  • Sirve la ensalada de calabaza asada y quinoa como plato principal o como acompañamiento.

Pastel de calabaza y coco

Ingredientes:

  • 2 tazas de puré de calabaza
  • 1 lata de leche de coco
  • 1/2 taza de azúcar de coco o azúcar moreno
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/4 cucharadita de jengibre molido
  • Una pizca de sal
  • Una corteza de tarta integral

Instrucciones:

  • Precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca la corteza de tarta en un molde para pastel y reserva.
  • En un tazón grande, mezcla el puré de calabaza, la leche de coco, el azúcar, los huevos, la vainilla, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal. Mezcla hasta que estén bien combinados.
  • Vierte la mezcla de calabaza sobre la corteza de tarta preparada.
  • Hornea el pastel de calabaza y coco durante 50-60 minutos o hasta que esté firme en el centro.
  • Deja enfriar antes de cortar en porciones y servir.

Estas son solo algunas ideas para incorporar la calabaza en tu dieta de una manera deliciosa y saludable. ¡Experimenta con diferentes recetas y disfruta de los beneficios nutritivos y el sabor único de este increíble vegetal de otoño!